日本援华往事

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四十年过去，两个国家都已经不是当初的模样。

上世纪七八十年代，中国民间出现了一种奇怪的裤子，这种裤子耐磨，但穿一阵就一阵黑一阵白，前面印着日本，后面印着尿素。

这个时候，中国还在实行票证制度，只有获得布票，才能到国营商店买上几块粗布棉布，但质量不好，穿不了几天能就磨坏了，得一层一层往上打补丁。
于是便有了这种奇怪的裤子。而由日本进口的尿素，口袋因为含有耐磨的尼龙就变成了宝物，袋子被人们裁剪开来，染色裁剪制成了裤子。
但普通农民还穿不到，只有少数干部才能获得这样的待遇。由于染色剂质量太差，没多久就开始掉色，很多人的裤子前面是“日本”，后面是“尿素”。
于是便有了不少嘲讽的顺口溜。

干部见干部，先比高级裤；

前边日本产，后边是尿素。

说是嘲讽，却也是嫉妒。那个年代，谁不想拥有一条穿不坏的裤子。
后来，上面发了命令：尿素袋子定价公开在各公社的供销社门市部公开销售，让社员自由购买，严禁开后门。
在日本用作工业包装的尼龙，到中国成了奢侈衣物。这件事传到日本，让日本人既震惊又同情。

01
1972年9月25日，一架日本航空的DC-8型飞机降落在北京首都机场，停在T1航站楼前。当时，首都机场只有这么一座航站楼。日本首相田中角荣、外相大平正芳率团来访。
在此后几天的建交谈判中，两国就一系列问题进行了协商，其中最重要的一条，是要求日本承认历史战争罪行。
与此同时，毛泽东、周恩来等人做出了一个决定：放弃日本对华战争赔偿。这一决定很快随着《中日友好条约》，传遍世界。
这个时候，中国还不知道，日本有一种叫ODA——政府开发援助的东西。
早在1954年，从“拥抱战败”中走出来的日本加入了英联邦国家发起的科伦坡国际互助计划，之后便提出了一项官方开发援助计划，全称Official Development Assistance，简称ODA。
这项计划，要求发达国家以资金和技术援助、教育培训计划帮助东南亚地区的社会经济发展。日本就这样捐助了菲律宾、马来西亚、越南等国。
全是遭受过日本侵略的国家。
对日本而言，参加这场国际援助有两层含义，第一，这是国家实力的体现，有助于传播日本的国际影响力；第二，则希望改善此前因侵略战争陷入低谷的国际形象。
几年后的1978年，邓小平访日，受到日本政界和民间的广泛欢迎。
在日本，他除了出席外事活动，就是参观几家日本最好的企业，日产汽车、松下公司等，把微波炉、气垫船等各种新产品都统统体验了一遍。
在从东京前往京都参观途中，邓小平搭上了东海道新干线光号列车，这是日本最早于1964年推出的高速客运列车，时速220公里，也是世界上最早的高速铁路系统。
       七十年代末的中国铁路运输，还在依靠添煤的蒸汽式火车头驱动，速度缓慢
这一年，中国的火车还是蒸汽驱动，最快的时速80公里。从北京到上海的列车，即便不停站也要19个小时。这样的列车还被称为“特快”。
日本记者来采访他搭乘新干线的感受，邓小平说了一个字：快。
像是有人在推着我们跑，我们现在很需要跑。
邓小平回国后几个星期，北京便召开十一届三中全会，宣布“将阶级斗争转移到经济建设”上来。
搞经济建设，家里又穷，只能借钱。向哪里借款？还是日本人。


几个月后，日本贸促会关西本部会长木村一三率领企业团到访北京，带来一个消息：日本政府有一种援外贷款，旨在帮助人均国民生产总值低于800美元的低收入国家发展经济。
身为猫论的创造者，邓小平当即拍板：如果条件符合，就申请日本援助贷款。
第二年，当初作为外相访华的大平正芳当上了首相，访问中国。他宣布，对中国提供500亿日元贷款（折合2.2亿美元），利率0.95%，期限四十年，前十年付利息，后三十年还本金和利息。
当时，中国的外汇储备只有1.67亿美元。日本这笔贷款，就超过了中国的全部家底。
也是这一年，中国开始大规模外派留学生，一个姓易的北大经济系学生被派往美国留学。他本来想多带点美元出去，但国家规定每人只能换两美元。他到了美国才知道，这个钱能买两瓶番茄酱。
在日本外务省的记载中，对这个决定是这样描述的：

日本ODA政策的核心理念是支援中国的现代化建设和改革开放，希望促进对华的政治与经济关系。

同时，日本对中国放弃战争赔偿，在ODA方面予以特殊考虑。

02
第一批援助贷款的到来，为中国解决了燃眉之急。
这笔钱建成了大同到秦皇岛的大秦铁路，秦皇岛港口，把煤炭、稀土矿、铁矿石卖出去，买进更多的货物和贸易。
日本自然是第一个顾客。
没想到的是，煤炭运往日本，中国就出现了一个段子，说阴险恶毒的日本人每年从中国买3000万吨煤炭倒进大海，准备以后和中国开战，到时候把煤炭捞起来用。
实际上，把煤倒入海里不仅污染海水，超过90天就容易被氧化变质。但这个段子，还是顽强地持续到了微信时代。
不过，日本的确不是没有私心的。
日本既需要进口大量资源用于生产，同时也需要将日本工业产品输出海外，ODA也是这种国家需求下的一种体现。
按照两国间的贷款协议，中国需要向日本采购占贷款总额50%的商品。不少日本公司就瞅准这个机会，大举进入中国。松下、东芝、索尼、日立，都赶上了这个风潮。
另外一个最早的日本援助项目，也符合日本的利益。
1979年，“中国沙漠开发日本协力队”来到中国。这是日本对华无偿援助的项目之一。
他们的目标，是中国第七大沙漠库布齐沙漠，位于内蒙古鄂尔多斯市境内，距离北京700公里。
几百年前，如日中天的蒙古帝国征伐日本，踌躇满志。连日本行省都已经设置好了。如果那次征伐成功，日本列岛说的就是普通话了。不过，一股“神风”吹翻了蒙古舰队，日本得以幸存。


二十世纪，另一股风从中国吹向日本，最快只要三天就能抵达。日本人受不了这股风了。
日本环境厅的监测报告显示，自1966年以来，日本每年至少有50天以上受到中国刮来的黄沙的影响，首要的罪魁祸首，就是库布齐沙漠。
在他们眼里，帮助中国治理沙漠、植树造林是头等大事。
在这支队伍中，有一个叫远山正瑛的日本人。早在上世纪30年代，他就以留学生身份来过中国，华北肆掠的风沙让他印象深刻。
没有人能想到，远山正瑛在这块沙漠里，一呆就是24年。
他说，如果治理中国的沙漠不成功，他就从日本最高的楼上跳下去。
远山正瑛被称为“中国沙漠之父”。
2003年，远山正瑛获得素有“亚洲诺贝尔和平奖”之称的“麦格赛赛奖”。这个奖一般颁发给为公共利益出力甚多的人物。中国也有人获得过这个奖，比如袁隆平。
在颁奖现场，远山正瑛说了一句话，让电视机前的日本目瞪口呆：

日本自卫队应该把枪炮都扔了，全部拿起铁锹去中国种树。

超过10000名日本人在他的号召下，前往中国植树。
一位曾经参与侵华战争的老兵在这块沙漠上痛哭：

当年我是扛着刀枪来的，现在我是扛着树苗来的。

我栽种的每一棵绿树，都是一份深深的忏悔。

03
这种带着忏悔来中国的日本人，为数不少。
1941年，日本陆军第23师团攻占香港，35岁的渡边武目睹了日军在香港四处烧杀掠夺，强奸妇女，残杀儿童的暴行。战后，他筹备建立了亚洲开发银行并出任首任行长，本着赎罪的态度为亚洲国家提供援助贷款。
他退休后，建立了一支“花甲协力队”，组织上千名退休的日本人到海外发挥余热，支援中国的建设。其中，好多人都是参加过侵华战争的。
他们的到来，改变了中国的味道。
在山东烟台，来了花甲协力队的一位日本专家，名叫菅井功。
这是菅井功第二次来中国。1945年，他是日本派往哈尔滨的一家工厂的技术工人，日本战败后他患上了一场急病，生命垂危。是一位好心的中国医生为他做了手术，帮他返回日本。
中国从春秋战国时代就开始大规模种苹果了，日本的苹果还是从中国引进的。但从1939年开始，日本将中国的国光苹果和黄元帅苹果杂交，培育出一种新的苹果品种：红富士。风靡世界。
80年代，山东烟台曾从日本引进红富士品种，但由于不懂技术，果树常年不挂果。
菅井功一来，就开始锯掉果树粗壮的树枝，当地人一度认为，这个老头是过来搞破坏的日本鬼子。但到了秋天，枝头就挂满了又大又红的苹果，大家全服了。
之后，菅井功每到一地上课，就被围得水泄不通，政府不得不派出公安维持秩序。到后来还是太火爆，以至出现了一个奇观：菅井功坐车走在前面，后面有几百人骑着自行车，追赶着要跟他学技术。
另一位日本有名的水稻专家藤原长作1980年随日本民间友好访华团来到黑龙江，就此决定要帮助中国。原因是，他在哈尔滨附近的方正县，看到了一座坟墓。
方正县与日本颇有渊源。1945年日本战败投降后，方正人收养了4500多名在死亡边缘的日本侨民遗孤，还将5000多名侨民遗骸入土安葬，修建了“方正地区日本人公墓”。
这座墓，这段以德报怨的历史，感动了藤原长作。
听说藤原长作要来推广水稻种植技术，当地政府特地与农民协商，为他腾出来75亩水田。
按照中国人种水稻的习惯，水稻育苗需要大水漫灌，藤原的办法却是旱地插秧，秧苗插得稀稀拉拉。农民们一看，就觉得这个日本人不安好心：

这个老鬼子，纯是要害我们种不出来粮食。

于是，农民们纷纷要求收回土地，75亩试验田一下子变成了27.4亩。结果，那一年藤原种植的土地亩产八百斤，而一般稻田遭遇严寒，只收了两三百斤。
黑龙江省将藤原传授的种植技术编成一本《寒地水稻旱育栽培技术》，一次印了十万本，推广到全省，当年农民就增收了13亿斤。
北大荒变成了北大仓。

04
在援建北京的一处地标时，日本发现了问题。
这处地标，就是1991年开始建造的首都机场T2航站楼。距离上一次建设机场，已经是四十年前的事了，原来的T1航站楼已经人满为患，不敷使用。
新机场扩建计划建设33.6万平米航站楼，46.4万平米的停机坪，建设中国最大的机场。但计划做完了，资金不够。最终，北京市政府向日本申请了超过300亿日元的长期贷款，占T2航站楼建设的一半资金。
而在这段援助的经历中，出现了一个尴尬的情况：中国不愿意宣传此事。
几年后，T2建成投入使用。但经过机场的日本人发现，机场设施内没有一处标明：接受了日本援助。
经日方再三交涉，国内出发检票口附近树立了一块告示牌，说明“日本政府提供了部分贷款”。但一年后，这块告示牌便被撤走。
在更多的地方，长江大桥，北京地铁1号线、浦东机场、重庆地铁、青岛港、杭衢高速……日本人发现，这些由日本低息贷款援建的设施，都没有日本援助的标识。
很多日本专家在前往中国支援时发现，很多地方政府对来自日本的援助贷款和技术一概不知，只知道这一切是国家给的。
一些中国人认为，援助是理所应当的，因为日本没有给予中国战争赔偿。也有人认为，既然是要还的贷款，怎么能称得上援助？
很多日本人看来，ODA贷款与商业贷款不同，因为贷款周期长，不追求商业利润，利息极低。中国人居然没有感恩之心？
而一个可见的事实是：中国不愿宣传日本援助，日本官方则否认这是对战争赔偿的替代。
关于战争赔偿与对华ODA的关系，争论的声音从未停止。在日本民间，很多媒体和民众都把对华援助视作变相的战争赔偿。
在日本人自己的对谈中，他们并不避讳这一点。
日本外相安倍晋太郎对国会发言：“出于对过去的反省和中国放弃赔偿的决定，要与中国的建设事业积极合作。”
日中经济合作协会会长稻山嘉宽曾表示：“由于中国没有从日本获取赔偿，日本政府应该在诸如贷款利率等方面做出特殊的例外安排。”
但是，在对外发言中，日本的政府高官、驻外使节，从来不承认这一点。
2003年8月新修订的《政府开发援助大纲》中，日本政府的说法是：
对中国ODA的目的是贡献于国际社会的和平与发展，同时也有助于中国的安全与繁荣。
前日本驻华大使国广道彦说：

如果把经济援助当成战争赔款的一种表现形式的话，我想大部分日本人是会反对这种说法的。

就连签订第一项援华协议的大平正芳也表示：

中国方面尽管处于可以提出任何要求的地位，但中国放弃了要求赔偿的权利，我们将理所当然地站在平等互惠的立场上，相互进行经济交流。放弃战争赔偿没有直接的联系。

这是日本的一贯风格。
在其他一些问题的解决上比如韩国慰安妇问题，日本官方在证据面前不得不承认战争罪行，但一直拒绝赔偿，只肯建立一个“和解治愈基金会”，提供“不损害日本法律立场的人道主义援助”。
中国和日本，这对邻居，一样要面子，谁也别说谁。
大概正因为如此，它们才是关系最近的两个国家。

05

2018年10月，日本首相安倍晋三访华。随即宣布，日本将全面停止对华ODA无偿援助和技术支持，除已有项目继续进行，不再推出新援助项目。
这一年，恰逢中日友好条约缔结40周年。
在这之前的2008年，中国举办了北京奥运会，又搞了神舟七号宇宙飞船的发射，日本宣布停止对华低息贷款，只保留无偿援助。
四十年间，日本对华援助总额达到3.65万亿日元(合2551亿人民币)，其中贷款达到3.31万亿（合2317.9亿人民币），无偿资金援助累计达到1398亿3300万日元（合97.73亿人民币），技术合作累计金额达到1849亿200万日元（合135.37亿人民币）。最后的一批贷款，要到2037年才能还完。
这还只是官方的援助数据。民间的数据，无法统计。
日本是中国的最大援助国。
援华四十年来，日本从未掉出过援华国家的前五名。自1979至2011年，日本连续32年都是中国最大的援助国。
四十年里，从铁路、港口、机场建设、农业培训、植树造林、污水处理、疾病预防、医疗培训再到教育，日本援助渗透到了中国社会的方方面面。
四十年过去，两个国家都已经不是当初的模样。
当初在中国攻城略地无往不胜的日本电器，早已风光不再。
后来，日本贷款中购买日货的比例降到了15%，又降到了无限制。再后来，在价廉物美的中国制造面前，日本电器已经没有优势了，最后陆续撤出了中国。
首都机场盖起了比T2更加宏伟和富丽的T3航站楼，没有用一分钱的日本援助。
远山正瑛于2004年去世，活了97岁。他的遗嘱是：

一半骨灰送回日本家乡，另一半埋在他种了一辈子树的这块沙漠里。

当地政府满足了他的这个愿望，还为他铸造了一尊铜像。这是有史以来，中国人为日本人铸造的第一尊铜像。
中国的沙尘暴次数少了，飘到日本的沙尘次数也就少了。新的挑战，是中国的雾霾被西风刮到了东京。
2015年，日本读卖新闻的一份数据报告显示，从西部到九州岛中部东京，空气中PM2.5的含量，中国的贡献率是平均61%和39%。
随后，日本政府表示将出资100亿日元（约合人民币5亿），对在中国从事植树、绿化事业的民间团体“日中绿化交流基金”进行援助。
2010年，组织“花甲协力队”的渡边武也去世了，享年整整105岁。
他不知道，中国有一部抗日神剧，里面有个无恶不作的日本军官，是特意请日本演员涩谷天马扮演的，也叫渡边武。
藤原长作当年传授水稻栽培技术的方正县，现在是个水稻大县。它不远处还有一个县，叫五常县，学水稻种植技术学得特别到位。
现在，全中国的大米市场至少有一千万吨“五常大米”在摆着卖。
而五常县每年的大米产量，刚刚超过一百万吨。
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吃惊之后看日本

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天气冷的时候，最想吃一些暖胃的东西。。。例如，火窝，米饭之类的。。。常常听夏天说，可乐煮菜的效果很好啊。。。有可乐鸡亦，可乐排骨，还有可乐猪肉等。。。既然，高手都那么说，我一定要去试试啊。。。希望大雪的天气快快过去。。过一个团团圆圆的新春佳节日。。。夏天说，可乐里的碳酸与肉，发生了奇妙的关系。。。让你有意想不到的效果。。。尤其用这个肉去配饭，简直是一流啊。。。好好吃的。。。过年的时候，大家有空也去做一下。。。过一个家肥屋润的大新年。。卤肉虽然看起来材料好象挺杂，不过真正做起来倒也简单，就是放在那里煮着就行了。一般这些材料，家里都会有些，不一定和方子上完全一样，取家里有的一些常备的香料同样可以制作。正因为如次，各家的卤肉因为香料上的一些差异，味道是各有其特色。家里有卤肉，第二天的饭桌就容易多了。煮一锅米饭，炒盘蔬菜，做个简单的汤，就可以美美的吃上浇了浓浓卤汁的卤肉饭了。猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到１个小时，以去除血水；锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。现在来看看一些传统美食的做法。现在天气热，卤汁容易酸，所以一次也别做太多。冰糖为小指头尖那么大颗的；桂皮大约为5CM；干辣椒根据喜好添加。主料：瘦猪肉200克调料：鸡蛋清30克，辣椒(红，尖，干)3克，大葱3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克料酒3克，白砂糖3克，酱油5克，香油2克，豌豆淀粉5克，醋3克 先将猪肉切成厚片，用刀背将肉拍松，在肉上打上纵横花刀，切成1.5厘米见方的丁，放入蛋清和淀粉少许，拌匀。将拌好的猪肉放入温油（四五成热）里炸，用筷子将猪肉拨动，使其分开，约炸2分钟，即将猪肉捞出。将辣椒切成末，和姜片、葱、蒜一同放入油锅里，先炒一炒，随即放入料酒、酱油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入猪肉，同炒半分钟，出锅时，浇一些香油即成。芹菜炒牛肉是道简单易做的家常小菜，但其鲜香味美，而且营养丰富又能瘦身，简直是爱吃肉又想瘦身人的福音！那芹菜炒牛肉怎么做的呢？芹菜具有一股特殊的芳香，这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用，香味更是浓郁。牛肉补脾胃，芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环，还含有大量的粗纤维，两者一起食用，可以号称黄金搭档。这个菜在制作中既要注意保证牛肉的滑嫩，又要注意保证芹菜的鲜脆。所以牛肉最好用滑炒得办法，变色即捞出；而芹菜事先用少许盐腌制片刻。这样既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，减少炒制的时间。把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。这红烧羊排吃起来相当过瘾！材料羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、盐、胡椒粉做法1、羊排斩成小块，洗净，冷水入锅，烧开后撇去浮沫捞出羊排沥干水分。2、锅内少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色，放入羊排翻炒上色。3、加料酒和胡椒粉炒匀，放适量老抽炒至羊排呈酱红色。4、添水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮。5、大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅即可。法式羊排1000克，胡萝卜1000克，葱姜蒜，干红辣椒，小做法胡萝卜切滚刀块备用；羊排切小块，凉水下锅，大火煮开，去血水和杂质；捞出羊排用热水冲洗干净羊排表面的浮沫，沥干水分备用；起油锅，油热后，爆香葱姜蒜红椒和小茴香；下入羊排大火翻炒至出香味；烹入料酒、生抽喝一点点糖，然后添加热水大火煮开；转中火炖煮40分钟；添加胡萝卜，调入盐和糖，继续中火炖至羊肉软烂，汤汁收浓，调入味精，撒上香菜，出锅即可。水要一次添足，炖的过程中确需再次添加水，一定要添加开水。相关胡萝卜炖羊排  胡萝卜  呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。材料 主料：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。鲤鱼1条  蒸鱼豉油2汤匙（30ml）  盐1/2茶匙（3克）  料酒1茶匙（5ml）  水发香菇3朵  冬笋50克  青葱3根  姜10克做法鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。取出撒上红椒丝即可。鲤鱼去鳃、鳞、鱼杂，这一系列的工作可以在买鱼时请店家代劳，回家后清洗干净即可。要记得把鱼肚子里的一层黑膜撕掉，否则鱼会有腥味。鱼在洗净后，身上会带有一些粘液，切口的时候要注意安全。对于新鲜的海鲜产品，用清蒸的方法能最大程度的保证味道鲜美。超市中的海鲜酱油、蒸鱼豉油等调料是很好的佐料。蒸鱼豉油除了可以用来蒸鱼，做凉拌菜时候放入，味道也很好。点缀用的红椒圈儿可以使菜肴变得漂亮。红椒圈儿的做法是，提前将红椒切成细丝，泡在清水里，15分钟就可以变得自然弯曲。相关清蒸鲤鱼  清蒸  鱼   特点: 色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。材料主料：黄河鲤鱼1条（750克左右），辅料：姜未，葱未，蒜未各少许， 调料：醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。做法将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。提示：关键：要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。相关糖醋  鱼  主料：750g鲤鱼一条，最好是河里的，味才更好。青椒，西红柿，大蒜，小葱，水豆腐。做法 1，鲤鱼洗净去掉内脏切块，用油爆成8分熟备用；2，水豆腐用油煎成半黄备用；3，在锅里放入100g左右花生油烧成6成热后放入切好的西红柿，爆出汁，再放入切好的青椒爆成5成熟，加入适量的盐；4，把鱼和豆腐倒入锅内，加入150g啤酒和食盐用中火煮，十分钟左右再加入蚝油三汤匙，倒入大蒜，小葱再煮三五分钟即可。相关啤酒鲤鱼  啤酒  鱼   米饭，安佳马苏里拉芝士，鸡蛋，黄瓜，黑胡椒粉，蒜头，鸡精，盐，芝士粉，淡奶油，黄油适量 做法1.黄油在热锅中烧融化，放入拍碎的蒜头炒香 2.放入打撒的鸡蛋炒3.放入黄瓜翻炒，再加入捣散的米饭翻炒4.放入黑胡椒粉，鸡精，盐调味5.倒入适量淡奶油继续翻炒6.饭出锅前撒上芝士粉7.米饭盛入烤碗，烤箱预热200度，烤约25分钟，马苏里拉融化稍微上色即可相关芝士焗饭  芝士  饭  土豆适量，青豆适量，玉米适量，火腿1根，黄油适量，黑胡椒适量 做法 1.青豆，玉米焯水至断生，黄油隔水让其融化，芝士切丝备用。2.土豆去皮切块，上蒸锅蒸熟。3.把蒸熟的土豆放大碗里辗成土豆泥。4.往土豆泥里加入黄油，盐，黑椒粉，玉米，青豆，少量牛奶，充分拌匀后装入烤碗。5.表面撒一层玛苏里拉芝士，再撒一层火腿丁。6.烤箱预热200度，放中层烤网上，烤15分钟即可。小诀窍 1.青豆比玉米要难熟很多倍哈，一定要先下锅，待青豆快好时放玉米。2.加牛奶的时候注意量，加一点点就行，不要把土豆泥调稀了。相关焗薯  芝士焗薯泥  薯泥  芝士   红薯1个（约250g），芝士1片，黄油25g，白糖20g，牛奶30ml，蛋黄1个（刷在表面用） 做法1、红薯洗净保留外表水分，用一张厨房纸巾包好，纸巾上面沾点水保持湿润。2、包好的红薯放入微波炉，高火5分钟热熟，取出后将红薯对半切开，用勺子挖出红薯肉（红薯表皮边缘留0.2cm的红薯肉，不要挖得太薄，记得两半红薯皮完整保存） 3、挖出的红薯肉趁热用勺子按压成泥，加入白糖、黄油和切碎的芝士，倒入牛奶拌匀。4、把拌好的红薯肉放入红薯皮内，表面可撒一些碎芝士。5、在装好的红薯肉上刷上蛋黄液，放入预热好的烤箱中，80℃烤大约20分钟，取出。相关芝士  薯   经典的牛肉菜做法。材料 牛腩2斤，番茄4个，胡萝卜2根，花椒、大料、葱、姜、八角各适量 做法 1、牛腩切块，以开水烫洗两次，洗净。2、胡萝卜洗净切块。西红柿洗净，切成块。3、砂锅中加入适量白开水，放入牛腩，同时放入葱、姜、桂皮、八角，加少量醋，盖上锅盖，大火煮开后转文火炖。4、炖30分钟后，加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。5、炖到2小时左右，加入适量盐。6、再炖30分钟左右即可上桌。相关番茄炖牛腩  番茄  腩   牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克，调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml 做法 1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。2.锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。3.锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。4.加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。6.加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。7.注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。8.另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。小诀窍 1.马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。2.炒糖色的时侯看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了。烧的太久会有苦味。3.再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。4.红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃. 相关红烧牛腩  腩   牛腩500克，花椒，蚝油，砂糖，花雕酒，八角，香叶，桂皮，丁香，茴香，草果 做法 1.牛腩洗净，放锅里加水煮5分钟，去血水，切件备用。2.准备香料。3.锅里放油、爆香姜块、倒入所有香料，炒出香味。4.倒入牛腩翻炒一会。5.溅入花雕酒继续翻炒。6.加适量的开水，焖煮至牛腩软淋，加蚝油、白糖调味即可。相关五香牛腩  五香  腩   牛肚有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。材料 熟牛肚200克，蒜苗100克，油、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精适量。做法 1、熟牛肚切丝，蒜苗洗净切段。2、起锅热油煸炒牛肚片刻。3、放蒜苗、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精调味即可。牛肚500克　　红辣椒1个　　大葱1根　　生姜1块　　大料适量　　原料　　香油6克　　酱油6克　　料酒大匙　　精盐3克　　白糖3克 做法 1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。注意 爽滑脆嫩，浓香可口。牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。牛肚有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。材料 牛肚500克，五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖适量。做法 1、牛肚洗净焯水。2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、糖放入压力锅。3、压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出牛肚即可食用。5、如果想吃麻辣味的浇上辣油即可。相关五香牛肚  五香  牛   （1）新鲜草鱼一条重约1千克左右，（2）葱段，姜丝，（3）料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，盐，酱油，（4）淀粉，菜籽油 做法 一、将草鱼洗干净后切成大约三厘米左右的轱辘状，放一个干净的盆内备用；二、将用料中的（2），（3）里的东西全部放入，用量依据个人口味适量，然后盖上盖子腌制5小时左右， 三、取出盆子内的姜丝和葱段，放入一干净的小碗备用；四、锅内放入适量的菜籽油，烧至八成热时，将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内，炸至两边金黄色时，取一干净的盘子装入备用；五、用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至经黄色时，倒入适量的开水，再依次放入鱼块，当汤汁收至快干时关火，出锅装盘即可。小诀窍 洗鱼时在鱼身上倒上少量的醋，这样鱼鳞容易去掉，且鱼身不滑好洗；炸鱼之前一定要拌入少量的淀粉，这样就不会粘锅了。相关烧草鱼  草鱼   草鱼，葱，姜，辣椒，花椒 做法 1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片，片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。2、加工调料吧：葱切段。姜分两半，一半切丝，一半切片，丝是做炒料，片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴，而且它很辣。3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。4、另用一锅，将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香，倒入鱼锅内即成。做好了，看看成品吧~ 相关水煮草鱼  水煮  鱼   葱丝少许，姜丝少许，打算两瓣，蒸鱼豆豉2茶勺，油5ml，花椒少许，盐少许，料酒2茶勺 做法 1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。2、水开后，上锅蒸8分钟。取出，把盘子里的水倒掉。3、加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉。注意：一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。4、另起锅加油，烧热，加花椒少许。等花椒变黑后，关火。5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜，然后把步骤（4）浇在上面就ok了。小诀窍 1、蒸鱼豆豉不要直接浇在鱼身上。2、葱姜丝不要先放。大头的草鱼半边，香菇，鸡蛋，青豆，洋葱，番茄，姜，蒜，生抽，番茄酱，芝麻油，陈醋，淀粉，盐，糖 做法 1.番茄、香菇、洋葱切丝；姜蒜切片 2.在草鱼表面切十字刀，放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀，腌制10分钟 3.将鱼下油锅，炸成金黄色，捞起沥油 4.锅里放少许油，将葱姜爆香 5.放入番茄，小火炒到出汁 6.放入洋葱、香菇、青豆，盐，略炒 7.放一碗清水煮开（多放点） 8.放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开 9.最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可~~~ 色红亮，肉细嫩，味甜酸。材料 主料：草鱼肉500克，番茄酱50克。柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。做法 选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。相关茄汁草鱼片  茄汁   主料：海鲈鱼一条（约2斤） 调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐 做法 1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。小诀窍 原本还应放豆豉酱，但我家小儿怕辣，只能弃之。如用豆豉酱，即不必放盐。黑鱼。姜。做法 1、黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用；2、锅里热油，放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底；3、烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤；4、熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味；5、烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白即可。相关鱼汤  汤   主料：黑鱼 600克，酸菜250克，干辣椒10克， 泡椒10只。调料：葱1根，姜1块，蛋清1个盐 做法 1.将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用；2.鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，黄酒,生抽腌制5分钟；3.锅中倒入少许油，放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少许盐调味；加入适量的水焖煮约20分钟,煮出酸辣味. 4.打开锅盖,放入黑鱼片,轻轻涮一下即可. 相关水煮酸辣黑鱼  水煮   主料：韩国辣白菜400克，黑鱼一条，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金针菇100 克，青红椒各50克；调料：韩国辣椒酱50克，大豆酱50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，盐20克，圆葱丝20克，蒜末10克。做法 1：先做一锅辣白菜汤，锅做底油下入圆葱丝与韩国辣白菜同时煸炒出香，加水1000克烧开，然后下入以上调料调味，小火烧十五分钟待辣白菜的味道与汤融和即成韩国泡菜汤。2：将泡菜汤盛入火锅内摆上老豆腐，年糕片，茼蒿金针菇与青红椒。3：将黑鱼去骨片成片，用少许盐味精和半个鸡蛋清将鱼掩一下，锅上火烧一锅开水将腌好的鱼下入烫至七成熟取出放在火锅内摆好即成。相关泡菜黑鱼火锅  火锅  黑鱼   鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。材料 鲳鱼500克，葱姜、油、盐、酱油、五香粉、鸡精、糖适量。做法 1、鲳鱼整理干净。2、起锅热油爆香葱姜蒜，煎鱼2分钟。3、放酱油、料酒、糖和1碗水小火焖煮10分钟。4、放盐和鸡精即可。武昌鱼一条800克左右，葱丝，姜丝，红椒丝 做法 1.将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有哦 2.两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右 3.盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝 4.蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟 5.取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝 6.炒锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可 美味可口的鱼类能让我们吃的营养又健康， 因此在我们的餐桌上离不开鱼。而对于湖北人来说， 武昌鱼是我们最常吃的鱼类一，价格实惠又新鲜。毛泽东有句很有名的诗词，“才饮长沙水，又食武昌鱼”， 也让它全国闻名。当然不仅仅是因为这， 还因为武昌鱼营养丰富，它富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织；还能滋补健胃、补气血、利水消肿、通乳、清热解毒等功效；它里面含有微量元素可以提高人体的免疫力，对增强体质很有好处。武昌鱼肉质细嫩、柔软，容易被消化， 且味道鲜美。它的做法多多，红烧、清蒸。。。都很好吃， 因此非常受大家欢迎。今天会用豆瓣酱来烧，就只仅仅多一味调味料， 确让武昌鱼增味不少。要做好这烧鱼最关键就是煎鱼， 鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损。其实这是有小窍门的，锅底先用姜擦拭一遍， 而鱼入锅前要控干水分；煎鱼时不要急于翻动， 要小火慢慢煎，轻轻晃动锅，当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点，对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。煸炒出豆瓣酱的香味， 就可以放入煎好的武昌鱼， 加水炖煮就行了。经过近十分钟的炖煮， 满厨房都飘出香味， “豆瓣烧武昌鱼”就完成了。做法很家常， 但油亮香浓，味厚鲜醇， 色香味俱全， 吃起来足够诱惑。1. 先将鱼的上、下表面划上几道， 加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥；2. 煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干；煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面；3. 我偷懒了， 没有把鱼拿出来， 直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅；4. 加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼，约五--八分钟，再加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入味。相关昌鱼  豆瓣  鱼   主料：海鲈鱼一条（约2斤） 调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐 做法 1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。小诀窍 原本还应放豆豉酱，但我家小儿怕辣，只能弃之。如用豆豉酱，即不必放盐。已经到了无香料不欢的我，不管什么料理就是要有香草及香料，因为那决定你料理更上层楼的王牌。大茴香的的味道一般比较常出现在泰式料理，一般市场也少有，这道菜如果少了大茴香也没关系，可以用香菜或芹菜代替，风味会改变，但是美味不变。主料银鱼配料蛋清调料盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、花生油 做法 1．银鱼洗净，腌制入味。2．蛋清、淀粉调匀成糊。3．加银鱼拌匀。4．用热油将鱼炸熟装盘即可。小诀窍 特点 色泽淡黄，外脆里嫩，滋味鲜香。提示 银鱼提前腌；挂糊时可加适量花生油。相关炸银鱼  软炸银鱼  软炸   简单做菜还不能缺乏营养，蛋羹可以单独做，也可加肉糜。加了银鱼干，更鲜。懒人自有懒办法，看看，不喜欢做菜菜，就做个滑嫩的豆腐般的蛋羹，（还是日本豆腐捏）好吃不流汗。材料 鸡蛋一枚，银鱼少许，水，香油 做法 1.鸡蛋打入适合的容器，加少许盐，用手动打蛋器打散。至鸡蛋稍变浅黄色。2.加入和鸡蛋液一样多的冷水，再次打均匀。将洗净的银鱼干放入蛋液中。3.蒙上保鲜薄膜，并用牙签戳上几个洞。4.将碗放入有水的锅中，隔水蒸7--8分钟。5.出锅后滴少许香油，即可。小诀窍 1.蛋和水一定要一比一，将蛋液打至淡黄色也可。2.一定要加保鲜薄膜，并扎小眼儿。以防水蒸气滴入鸡蛋中，形成积水。3.火候的把握很重要，中火即可，不能用太大的火，避免急火后蛋羹变老。4.没有银鱼可以不放。放入银鱼的话，盐要少放。相关银鱼蛋羹  蛋羹  鱼蛋   大虾 葱 姜 糖 做法 1、大虾洗干净，剪掉须子和虾枪，背部剪开去掉沙线 2、葱、姜都切成一寸左右细丝 3、锅放油（比炒菜略微多一点），5成热时倒入大虾翻炒，马上倒入料酒（不要太多）、葱丝、姜丝、盐，继续翻炒，盖上盖子闷一下 4、加入水，不要太多，没过大虾一点应该就可以了，继续烧，加一点糖，火可以稍微关小一些 5、看到红色虾汁开始变浓稠了，点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆，再最后翻动几下。6、好了，可以出锅了，但是一定要注意保留一些汤汁，小孩子们都喜欢用虾肉蘸汤吃，回味无穷哦！海虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量 做法 1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。2、姜切丝，备用。3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。小诀窍 1、虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。2、姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气。这种虾的做法最受欢迎，经过油爆后的大虾，吸收了蒜的香味，加之生抽激味，那个香气一瞬间就能让人倾倒。再加点白糖和水，稍微焖煮2分钟，虾身Q弹，汤汁甜美，将之拌饭，一盘虾连肉带汤，轻易间就消灭殆尽。材料 大虾1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水适量 做法 1.虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用。2.锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可。小诀窍 1、【挑选虾的办法】：鲜虾色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须硬挺．虾身完整，肉质坚实，味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到，也只适合炸制。2、老抽颜色太深，不建议用。3、生抽已经有咸味，无需放盐。4、糖要多放点，下味重点才好吃。5、烹制这道菜，我不喜欢放姜，感觉姜的味道与虾的味道不相配。相关红烧大虾  虾   桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油 做法 1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用；2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用；3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒；4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁；汤汁浓稠后，加入少许陈醋；5、起锅后滴入少许香油。相关红烧桂鱼  鱼   梅干菜国人无人不晓无人不知，梅菜扣肉就是一道经典的江浙传统菜肴，倍受南北国人的喜爱。梅干菜最初多为居家自制，晾干菜叶、使其堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛， 但它还有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别。成品梅干菜油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。梅干菜与肉的绝配已经定格为百姓的经典，昨晚我们一家人在学到一盘新派本帮菜 不要看着鱼肉雪白鲜嫩，蘸一点汤汁，已经很入味了，浓浓的梅干香，还有肉香的余味。上海人吃剩的梅干菜烧肉，拿来烧桂鱼，是新派的本帮菜，好吃，值得推荐。一、准备食材 1、提前浸泡梅干菜估计2-3小时就可以，我是泡了一夜；2、豇豆折成段，半个食指长短即可，清洗干净，沸水焯一下待用；3、桂鱼去肚去鳞处理干净，身上划上几刀待用；4、五花肉切片，厚度1CM；二、开煮（先煮肉） 1、 热锅下五花肉干锅翻炒，撒少许盐，据说这样容易把五花肉的肥膘逼出油来；2、然后加1小勺的生抽上色，倒入泡好的梅干菜，加4勺糖加清水没过肉，大火开煮；3、煮开后，改小火慢炖半小时，倒入豇豆拌匀，继续小火焖煮半小时出锅；4、把肉和豇豆挑出来盛在盘里，余下的梅干菜留着准备烧鱼。三、梅干菜桂鱼 1、鱼身上拍少许淀粉、面粉都可以，技术不过关的煎鱼就用干粉可以保持鱼身完好；2、热锅下适量油，将拍好干粉桂鱼下锅，两面煎一下；3、将1勺生抽均匀撒在鱼身上，再将煮好的梅干菜都倒入锅内；4、梅干菜刚好覆盖整鱼，再撒两勺糖，加少许清水，大火开煮；5、煮开后改小火，记着煮8-10分钟即可，不然桂鱼就老了。美食的魅力真是美不可言啊，朋友们你们学会了吗。

    不能不知道A观天下，洞谙世事辨是非，激浊扬清